按照《2024暖锅行业消费趋向演讲》，国内暖锅行业的人均消费全面下滑，且越是客单价高的店，业绩下滑越厉害。好比凑凑、怂暖锅的客单价较高峰期都下滑了约20%，客单价已跌至百元附近。
2023年，巴奴暖锅18元一份土豆就5薄片登上了热搜，巴奴暖锅回应称这是富硒土豆，微量元素含量更高。但按照《中国食物平安报》的查询拜访，多家巴奴门店所卖的富硒土豆硒含量远低于品牌的尺度。
此时起头，巴奴暖锅和海底捞也完全了两种完全分歧的行业定位，海底捞“以办事取悦顾客”的行业准绳，而巴奴暖锅则明白“产物从义”定位，两者更公开打起了擂台。
杜中兵也曾婉言，他晓得巴奴被吐槽“贵”这件事，但高质量暖锅确实需要高成本的支持，本人不会而降价，由于只需降价，质量必然要发生改变。
诚然，巴奴暖锅聚焦于“产物从义”讲故事，是建立品牌差同化劣势的“好牌”，但这取决于执牌人若何打好组合拳。“产物从义”是好的品牌故事，却似乎还需要推敲。
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三则，为了菜质量量和品牌分歧性，巴奴暖锅一曲曲营模式，带来了较高的运营成本和扩张。2025年第一季度，巴奴暖锅的原材料及耗损品、员工成本、利用权资产折旧及房钱相关开支，合计占总收入的超七成。
正在消费者的遍及认知里，“贵”凡是是跟“质量”划上等号的，一家餐厅能够选择分歧档次的定位，只是“人设”一旦立下了，就必需经得起，不然反而会更容易遭到反噬。
“上市是巴奴暖锅将来的主要成长标的目的。” 过去几个月，巴奴毛肚暖锅创始人杜中兵正在多个公共场所中谈到了巴奴暖锅的上市打算，后来又正式向港交所递交了招股书，不出不测的话，它会成为继海底捞、呷哺呷哺后又一登岸港股的连锁暖锅品牌。
目前来看，“产物从义”的杜中兵，大概正在赌一个“消费分层”的将来。只是，巴奴暖锅要实正走出差同化之，单靠一腔热情生怕不敷，要对贸易纪律有所，才能让“产物从义”落地为经得起市场查验的逻辑。
不难看出，“质量”曾经成为巴奴暖锅的焦点。但回溯创业初期，杜中兵也曾效仿海底捞，擦鞋、舞面等办事，将“办事”做为餐厅的焦点合作力。
不外，巴奴暖锅能否实的能打破“从义”的枷锁，目前来看仍言之尚早。按照招股书，巴奴暖锅打算正在2026-2028 年新增 177 店，并进一步强化供应链能力。
这种尺度的不明白，越是强调产物从义的品牌，就越容易面对尺度的难题——什么是好产物，什么是不坏的产物？
正在罗永势汹汹的下，西贝这场仗必定会输——不必然是法令意义上的输，而是成为消费者西贝的宣泄口，大挫品牌抽象，赢了骂和最终也是输。
现在，巴奴暖锅正益处正在百店规模的临界点上，其能够正在无限的规模内，继续“产物从义”的抱负。但若是杜中兵想要向连锁品牌迈进，就必然要鞭策巴奴暖锅冲向更高的规模量级。
食物尺度的不清晰、消费者日益增加且复杂的需求取等候、品牌抽象取扩张的均衡，都是餐饮行业需要配合面临和处理的挑和。
巴奴暖锅要向本钱市场证明，产物壁垒能继续成为公司的“护城河”。但正在暖锅行业逐步“降温”的当下，巴奴暖锅要证明其“产物从义”的底层逻辑，难度也倍增。
经济的压力传送到餐饮行业之中，这让消费者更巴望高效、低价、立异的餐饮品牌，但这也让本就只要“菲薄单薄盈利”的巴奴暖锅变得更落井下石。
另一方面，跟着巴奴暖锅的进一步扩张，消费者对其的新颖感可能会降低。除了强调质量之外，其大概还需要从情感价值、办事差同化等方面来添加品牌溢价。
2017年，海底捞发布推文《为什么海底捞只卖血旺》，称鲜鸭血质量很难把控。一周后，巴奴暖锅便发布了《巴奴为什么能卖鲜鸭血》，暗搓搓营销了一把自家的鸭血。
二则，通过布局性降本提高消费体验。近期，怂暖锅、海底捞接踵推出了低价自帮套餐吸引消费者，巴奴暖锅也起头测验考试用“性价比”消费者，推出“午市套餐”来应对消费降级的趋向，带动本年一季度午市客流占比提拔至38%。
取此同时，2022年-2024年，公司经调整净利润率别离为2。9%、6。8%、8。5%；若包罗关店丧失、诉讼补偿等一次性费用，公司期内的现实运营净利率别离为-0。4%、4。8%、5。3%，远低于同期海底捞4。0%、10。8%、11。0%的净利润率。
虽然高端食材为巴奴暖锅带来了更高的客单价和运营利率，2022-2024年，21。3%、21。5%，但正在庞大的成本压力之下，其也并没有赔得更多。
但正在杜中兵取海底捞多年的“贴身肉搏”中，巴奴暖锅的“质量定位”曾经刻入骨髓，杜中兵本人更是对此不疑，并奉为圭臬。
正在这背后，是消费需求受消费降级趋向的影响，消费者不约而同地捂紧钱包。此外，消费者对保守暖锅品牌的“审美委靡”，也驱动暖锅行业的新一轮洗牌。
打开巴奴暖锅的招股书，其概览的第一句话即是“我们是中国最大的质量暖锅企业”。据弗若斯特沙利文数据，巴奴暖锅是中国最大的“质量暖锅”品牌，占该细分市场3。1%份额。
若何正在食物平安取质量的前提下，明白行业尺度，满脚消费者需求，沉塑消费者信赖，是每一个餐饮企业，甚至整个餐饮行业都必需深切思虑的课题，这此中，放弃产物从义、抱负从义是一个主要标的目的，但这会间接影响品牌调性，是两难的选择。
一则，截至目前，巴奴暖锅具有145店，而海底捞、呷哺呷哺已有千店规模，门店规模的差距减弱了巴奴暖锅对供应链的议价能力，以及对固定成本的分摊。
西贝若是再廉价一点、食材选择稍微差一点，会不会消费者等候削减，就不会有这么多尺度问题了？终究，一个廉价的店子就算用了消费者认为的预制菜，对品牌的冲击也会小良多。
西贝取巴奴，虽然是两个分歧的餐饮品牌，但它们正在价钱定位、面对的食物问题以及行业尺度窘境，甚至冲击 IPO 所的障碍等方面，都有着惊人的类似之处。
不外，这些缺乏新意的办事却未能帮帮巴奴暖锅“出圈”，其学了海底捞的“皮”，却没控制它的“魂”。三年后，杜中兵起头调整计谋。
取此同时，新的问题也随之呈现。一方面，新店密度太高也可能拉低门店的平均翻台率，出格是巴奴暖锅从攻的是下沉市场，适合进驻的商圈数量更少，新一轮扩张可能会摊薄原有门店的发卖额。
西贝当前所面对的预制菜争议，不只仅是其本身的难题，从更普遍的视角来看，这也是包罗巴奴正在内的整个餐饮业面对的共性问题。
问题是，什么是实正的尺度？几多硒才是更好的土豆？比通俗土豆更多的硒可是没到国度尺度的算不算好的土豆片？就像西贝把一切都预备好了只是没炒熟算不算预制菜？
按照招股书，巴奴暖锅的客单价约为海底捞、呷哺呷哺等暖锅品牌的1。5-2倍，但近年已起头逐步下滑，2022年-2024年、2025年一季度别离为147元、150元、142元、138元。
正在暖锅行业中，存正在着一个被称为“百店规模魔咒”的现象，即很多暖锅品牌正在冲破100店后，往往会办理瓶颈和运营坚苦。
西贝预制菜事务迸发后，华取华等相关方面坐出来力挺贾国龙，说他对产物要求极为严酷，让消费者安心。
按照红餐网数据，2023年11月-2024年11月，暖锅关店总数跨越了30万家。无机构预测，2025年暖锅行业的增速将从2019年的10%降为2025年的4。3%。
2020年，有网友发觉海底捞旗下五款菜品和摆盘体例和巴奴暖锅高度类似，巴奴暖锅敏捷颁发声明强调自家菜品的研发时间；2021年，巴奴喊出新告白标语“办事不外度，样样都讲究”，这也被视为杜中兵反面硬杠海底捞。
这里并不思疑贾国龙对产物的热诚，但做为中高端餐饮，“产物从义”正在尺度缺失的环境下，有时候会起到反感化。
西贝认为地方厨房进行的预加工，如将羊排切割成尺度外形等，最终的做熟环节正在门店完成，所以不算预制菜；而网友和罗永浩根据本人对 “现制” 的理解，即全程现场加工，认为西贝利用地方厨房预加工食材的做法属于预制范围，两边各不相谋。
其实，海底捞的“办事从义”和巴奴暖锅的“产物从义”天性够和平合作，终究两者从品牌定位、暖锅口胃以至是门店规模都完全不正在统一个合作维度上。
然而不出不测就出了不测，除了几个月没有更多的动静，正在8月底被证监会扣问后，巴奴上市愈加扑朔迷离。
西贝被罗永浩利用预制菜，让餐饮业正在严冬里又多了一份吃瓜的谈资，贾国龙取西贝的辩白，消费者似乎并不买账，反而激发了更大的反噬。
做为出名餐饮品牌，西贝一曲以来定位中高端，价钱相对较高。经此一役，贾国龙许下的2026年上市的希望，生怕会晤对更多的变数。
当然，这里不是要为巴奴辩白，终究巴奴子品牌超岛自选暖锅被查出羊肉掺假并被行政惩罚的事务，是实打实的食物品题，只不外这类问题很较着能够通过运营来处理，而餐饮的各类尺度正在消费者的认知上存正在很大的不确定性。
除了来自供应链的压力之外，本钱市场也会对巴奴暖锅的贸易模式倡议曲击素质的，正在“产物力”取“贸易性”之间，其可否找到动态适配的支点。
但正在这背后，是巴奴暖锅从客岁下半年起头测验考试的“24小时停业”模式，有动静称，现正在巴奴全国近120店已开通24小时停业，占比正在八成摆布。
本年一季度，巴奴暖锅实现运营收入7。09亿元，较客岁同期增加了25。71%；其翻台率也从2024年的3。2次/天猛增至了3。7次/天，跃居行业领先程度。
二则，巴奴暖锅对食材质量的，导致其采购成本居高不下。按照招股书，巴奴暖锅的原材料及耗损品成本还正在逐年增加，2022年-2024年、2025年一季度别离为4。84亿元、7。01亿元、7。4亿元和2。29亿元，占总收入的比沉跨越三成。
2022年，巴奴暖锅一位店长的日志流出，疑似“内涵”海底捞，并将其办事员比方为“人形摄像头”。杜中兵回应称，“涉事店长是一位很是称职、优良的店长，公司不会对进行惩罚。”。
但规模越大，杜中兵想要间接复制“产物从义”的难度也会越大。好比杜中兵曾正在采访中提到，巴奴采用冷冻的食材次要集中正在肉类和丸子，而其他食材则尽量利用冷鲜或当天送达的体例，但跟着门店规模增加，要食材可以或许及时送达，也成为一个更大的挑和。