其年据显示，2017年至2022年，呷哺呷哺的人均消费别离为48。4元、53。3元、62。3元、62。5元、63。9元，累计涨幅跨越32%。曲到2023年实行降价策略后，人均消费才起头有所下降。
当下消费者对价钱度不竭添加，不管何等精妙的模式和，最终仍是要回到性价比上，凑凑吃亏也是预料之中的工作。
上半年吃亏缘由一方面来自于闭店丧失。正在2024年的业绩预告中，呷哺集团方面曾暗示，因部门餐厅封闭及持续吃亏等要素导致的闭店及减值丧失等合计约2。6亿元；正在2023年业绩预告中呷哺集团也提到，因为隆重复盘估计封闭及持续吃亏餐厅，于2023年计提相关资产减值丧失不高于1。60亿元。
而被寄予厚望的高端副品牌“凑凑”，现在正正在成为业绩的拖累。2024年，凑凑营收同比下降较着，吃亏扩大至3。53亿元，成为集团营收的次要拖累。客单价取翻台率双双跳水。数据显示，客岁该品牌同店发卖额下滑32%，人均消费为123元，翻台率下降至1。6次/天。
正在暖锅品类尚未爆火、合作不敷激烈，客单价近百快的年代，呷哺呷哺人均消费40-50元就能实现暖锅。凭仗高性价比劣势，呷哺呷哺成功出圈，一跃成为大学生和年轻白领的最爱。
2018—2021年，呷哺呷哺展开了激进的扩张打算，门店数量从不到700家猛增至近1200家。但从2021年起头，又急速收缩。从这一年起头，呷哺呷哺遏制了高增加，并起头大规模封闭门店。财报显示，截至2024岁暮，呷哺呷哺新开呷哺呷哺餐厅65家、湊湊餐厅13家。但封闭138家呷哺呷哺及73间湊湊，门店削减133家。2024岁暮，呷哺呷哺旗下仅剩760间呷哺呷哺店和197间湊湊，共计957间餐厅。
Wind显示，从2020年-2025年中期业绩演讲看，呷哺呷哺只要正在2023年中期业绩盈利240。6万元，其余五年均半年度吃亏。此中，2020年-2022年上半年别离吃亏2。55亿元、4992万元、2。8亿元，2024年上半年吃亏2。73亿元。
“跌价”虽正在短期内给呷哺集团的业绩带来了提拔，但也为其日后的运营压力埋下了伏笔。提价后的呷哺呷哺一面无法取海底捞等暖锅品牌合作，一面又得到了对价钱型消费者的吸引力。因价钱带上移，让呷哺呷哺陷入“高不成低不就”的尴尬，失守“一人食”平价市场。
别的一方面，从运营角度来说，正在过去十年的扩张过程中，呷哺呷哺正在推出定位中高端的品牌湊湊的同时，普通化的呷哺呷哺小暖锅的客单价也不竭攀升，导致了客流量的削减。
呷哺呷哺公司暗示，这些餐厅大大都由于吃亏封闭，此中大都餐厅正在不合适呷哺呷哺“高性价比”模式的地域运营，不成以或许得当反映品牌抽象。
呷哺呷哺所处的暖锅赛道本身就是一个合作激烈的范畴。近年来，新品牌屡见不鲜，进一步挤压呷哺呷哺的市场空间。比高端不敷格，比廉价不敷狠，比办事不敷好，呷哺呷哺的也略显尴尬。
8月4日，呷哺呷哺发布的业绩预告显示，2025年上半年收入约为19亿元，同比削减约18。9%。预期净吃亏已大幅收窄，降幅约为63。2%至70。5%，但仍正在0。8亿元至1亿元之间。
上市后，呷哺集团多品牌结构。2016 年创立中高端暖锅品牌“湊湊”，初创“暖锅 + 茶憩”模式；2019年全资收购锡林郭勒盟伊顺清实肉类公司，完美供应链；2022年湊湊海外首店落地新加坡，国际化历程。
2014年12月17日，呷哺集团正在港交所敲钟上市，成为“连锁暖锅第一股”。正在其时中国快速休闲暖锅市场中，其占领了51。9%市场份额。
由此惹起的口碑下滑也很较着。取此前比拟，现正在的呷哺呷哺价钱高，办事差，会员卡营业也呈现了开卡、强调宣传、退款坚苦等问题。正在黑猫赞扬平台，良多消费者反映乏菜品的食物平安问题、卫生问题、办事程度问题以及充值卡、会员卡扣费和退费胶葛。
对于吃亏收窄的缘由，呷哺呷哺正在通知布告中称，通过数字化供应链驱动布局性降本增效，依托集采劣势，打通供应商协同链。持续升级新型物流枢纽及尺度化流程，优化配送径收集，提拔运营效率取降低分析成本。封闭低效餐厅，新增餐厅聚焦高潜力区域，提拔全体运营效率。
2003 年后，“一人一锅” 的分餐形式契合消费者需求，品牌加快扩张。2008年，呷哺呷哺获英联投资5000万美元，2009 年门店数冲破100家，并持续入选“中国餐饮百强企业”。
2024年7月，呷哺集团创始人贺光启也正在接管采访时暗示，呷哺现实上是一家挣钱的公司，并将集团吃亏的缘由注释为估计餐厅闭店等计提减值丧失和递延税资产的削减影响，而不是运营上的吃亏。
进入2025年以来，呷哺呷哺曾测验考试过一系列调整，试图扭转场面地步、沉回增加轨道，此中包罗新开餐厅、开展调味品营业等体例。然而本年上半年收入下滑近两成，显示出其正在市场所作中仍面对着庞大挑和。幸亏吃亏有所收窄，将来提拔质量和办事，才是呷哺呷哺的破局之道。
从各项数据来看，凑凑业绩下滑的缘由显而易见，正在消费降级的时代，120+的人均消费并不合适当下的消费支流。
海底捞将本人的客单价拉回百元以内，从打川渝的怂暖锅也正在逐年降低人均客单：2021年为129元，正在2022年至2024年逐年下降至128元、113元和104元。
“以前30元吃撑，现正在60元吃不饱。”采访中，有不少消费者暗示，呷哺呷哺的价钱翻倍，味道和办事却不及此出息度。
自2019年起头，呷哺呷哺净利润起头呈现负增加，2021年公司更是初次呈现年度吃亏。2021年、2022年及2023年，公司别离吃亏2。93亿元、3。53亿元及1。94亿元，三年累计吃亏达8。4亿元。加上2024年吃亏4亿元摆布，呷哺呷哺4年时间吃亏跨越12亿元，平均每年吃亏超3亿元。
而本年上半年，呷哺呷哺又不声不响进行了价钱上调，单人牛羊肉套餐涨到了66元，双人套餐则涨到了145起，同时双人套餐中的一个蔬菜拼盘换成了自选双拼，价钱涨了菜品反而少了。
若是按年度看，2021年至2024年，呷哺呷哺别离吃亏2。93亿元、3。53亿元、1。99亿元和4亿元。